Статьи
Угорь для ресторанов: фасовка и условия поставки
Угорь для ресторанной кухни поставляется в двух основных форматах — готовое копчёное филе и угорь в фирменном соусе; упаковка обоих — вакуумная, а фасовка подбирается под объёмы заведения: от небольших пачек под смену до весовых партий под производство. Точные форматы и вес каждой партии согласуются с менеджером, потому что они зависят от вида продукции и задач заказчика. Поставка по Москве и Московской области занимает 1–2 дня и выполняется собственным транспортом в температурных условиях, исключающих разморозку.
Форматы поставки и фасовка
| Формат | Для каких задач | Упаковка | На что смотреть при приёмке |
|---|---|---|---|
| Копчёное филе угря | Нарезка для роллов, гунканов и горячих блюд | Вакуумная упаковка | Целостность пакета, маркировка партии, дата выработки |
| Угорь в фирменном соусе | Готовая позиция меню — прогрев и подача | Вакуумная упаковка, заливка соусом | Состав по маркировке, срок годности партии |
| Весовые партии | Запас под объёмы производства и заготовки | Транспортная тара поверх вакуумной упаковки | Совпадение маркировки с документами поставки |
На рынке встречаются и другие фасовки — от небольших пачек до весовых коробов, в вакууме или в соусной заливке; универсального «правильного» веса нет. Практичный ориентир: фасовка должна совпадать с ритмом кухни, а не с логикой склада поставщика. Если позиция идёт в высоком обороте, крупные партии сокращают число приёмок; для редких позиций удобнее меньшая фасовка — меньше вскрытых упаковок в морозильнике.
Как рассчитать закупку под меню
- Считайте потребность от плана меню: сколько порций в смену «съедает» каждая позиция с угрём — так партия заканчивается планово, а не в разгар загрузки.
- Согласуйте фасовку под задачи кухни: мелкие пачки удобны для быстрого темпа, весовые партии экономят время приёмки при больших объёмах.
- Запрашивайте тестовые образцы до контрактной поставки: пробная партия на реальной кухне отвечает на вопросы, которые не видны в прайсе.
- Уточняйте дату выработки и остаточный срок каждой партии — эти данные должны совпадать в маркировке и в документах.
- Храните упаковку закрытой до момента нарезки и работайте по принципу «первым пришёл — первым ушёл».
При расчёте закладывайте и естественные потери: обрезь и концы при нарезке филе, порчу единиц упаковки при вскрытии, остаток пачки, который не помещается в смену. Практика ресторанов показывает: потребность, посчитанная «в чистый вес готового блюда» без поправки на такие потери, стабильно занижена, и кухня попадает в дозаказы в самый неподходящий момент.
Условия поставки
«Амарин Трейдинг» работает с угрём с 2015 года: переработка ведётся на собственных производственных линиях, включая линию заливки угря фирменным соусом, разработанным по техническому заданию заказчика. Производительность позволяет закрывать регулярные объёмы — более 4 тонн продукции ежедневно.
Доставка по Москве и Московской области — 1–2 дня собственным транспортом в температурных условиях, которые исключают разморозку продукции в пути: партия не покидает холодовую цепь от производства до приёмки. Возможен предварительный заказ к определённому дню и самовывоз со склада: по будням с 07:00 до 16:00, в выходные с 07:00 до 12:00. Условия для ресторанов и оптовых компаний — на странице сотрудничества.
С каждой партией передаётся полный пакет документов: товарно-транспортные накладные, счета-фактуры, ветеринарные сопроводительные документы, декларации и сертификаты соответствия. Новым клиентам предоставляются тестовые образцы, действует отсрочка платежа с первой поставки и фиксация цен для участников аукционов и тендеров.
Продукция по теме
Ассортимент и текущие форматы — в разделе «Угорь оптом»: готовое филе угря и копчёный угорь в упаковке. Форматы фасовки конкретной партии уточняйте у менеджера.