Статьи
Как организована поставка замороженной продукции
Поставка замороженной продукции складывается из четырёх шагов: заявка, подтверждение состава партии, доставка в холодовой цепи и приёмка с документами. Организовать её стабильно — значит согласовать каждый шаг заранее: состав и объёмы фиксируются до отгрузки, транспорт идёт в температурных условиях, исключающих разморозку, а приёмка проверяет партию до подписания накладных. «Амарин Трейдинг» доставляет по Москве и Московской области за 1–2 дня собственным транспортом и принимает предварительные заказы к определённому дню.
Шаги поставки
| Этап | Сторона поставщика | Сторона ресторана |
|---|---|---|
| Заявка | Принимает состав, объёмы и дату поставки | План меню и остатки на складе — заявка считается от них |
| Подтверждение | Фиксирует состав партии, фасовки, сумму и условия | Уточняет дату выработки и остаточный срок партий |
| Отгрузка и доставка | Отгружает партию в холодовой цепи, везёт своим транспортом | Согласует окно приёмки: склад и холодильники готовы |
| Приёмка | Передаёт партию и полный пакет документов | Проверяет температуру, упаковку, маркировку и накладные |
Самый частый источник проблем — разрыв между этими шагами: заявка без остатков склада, подтверждённая партия без готовности холодильников, выгрузка без человека, который знает, что принимать. Поставка работает тогда, когда у неё есть владелец с обеих сторон.
График и объёмы
- Закрепите график под оборачиваемость: партии, которые заканчиваются «в ноль» к следующей поставке, не лежат мёртвым грузом и не вынуждают к аварийным дозаказам.
- Оформляйте предварительный заказ к определённому дню — поставка к нужной смене снимает зависимость от импровизации.
- Держите буфер по позициям с нестабильным спросом: замороженный формат это позволяет без потери качества.
- Фиксируйте остаточный срок каждой принятой партии — учёт партий превращает списание из сюрприза в плановую операцию.
Доставка и самовывоз
Доставка по Москве и Московской области — 1–2 дня собственным транспортом: партия не покидает холодовую цепь и не встречается с теплом на перегрузках, потому что перегрузок нет. Для клиентов без транспорта работает самовывоз со склада: по будням с 07:00 до 16:00, в выходные с 07:00 до 12:00.
Приёмка и документы
С партией передаётся полный пакет документов: товарно-транспортные накладные, счета-фактуры, ветеринарные сопроводительные документы, декларации и сертификаты соответствия. Проверяйте три вещи до подписания: температуру продукции, целостность упаковки и совпадение маркировки с накладными. Подробный разбор пакета — в статье «Какие документы сопровождают поставку морепродуктов».
Условия работы — отсрочка платежа с первой поставки, тестовые образцы, фиксация цен для аукционов и тендеров — описаны на странице сотрудничества. Ассортимент для заказа — в каталоге продукции.
Что чаще всего ломается в поставке
Схема из четырёх шагов ломается одинаково у большинства команд, и почти всегда — на стыке шагов, а не внутри них. Четыре узких места, которые стоит закрыть первыми:
- заявка без остатков склада: состав партии определяется «на глазок», и вместе с заказанным приезжает незаказанное;
- подтверждение, которое никто не читает: замены состава и уточнённый срок годности обнаруживаются уже в приёмке;
- приёмка без полномочий: у сотрудника нет права зафиксировать расхождение, и партия принимается «чтобы не останавливать кухню»;
- документы, отложенные «на потом»: накладные и ветеринарные документы должны передаваться вместе с партией, а не после.
Каждое из этих мест закрывается регламентом в несколько строк — и держится на одном человеке с обеих сторон, у которого есть и информация, и полномочия.
Продукция по теме
Замороженный формат закрывает базу меню: стейки и медальоны рыбы, креветки, миксы морепродуктов — партии с запасом срока и стабильным качеством от поставки к поставке. Правила хранения таких партий на вашем складе разобраны в статье «Как хранить замороженную рыбу и морепродукты».